No hay hornos a gas ni planchas eléctricas en esta cocina. Cada plato se cocina sobre leña de espinillo y quebracho, a distintas alturas y distintos tiempos, según lo que pida cada corte, cada verdura, cada pieza.
Es una cocina más lenta. También es la única que nos interesa hacer.
01
Brasa
Un solo método de cocción: fuego de leña, sin atajos. La parrilla cambia de altura según lo que se cocina.
02
Productores
Verdura, carne y pesca de una decena de productores de la zona. El menú cambia cuando ellos cambian.
03
Tiempo
Cocciones de horas, no de minutos. Servimos cuando el plato está listo, no antes.
Quiénes somos
Diez años cocinando de una sola manera.
Julián Ortiz pasó ocho años en cocinas de Buenos Aires antes de decidir que quería cocinar de una sola forma: a fuego de leña, sin atajos de gas ni electricidad. Abrió Ceniza en 2016 con esa idea fija, y la parrilla no se apagó desde entonces — ni los días de descanso.
"No es una estética. Es la única cocina que me interesa hacer."— Julián Ortiz, chef y socio fundador
Menú destacado
Una selección de lo que sale del fuego esta semana.
El menú completo cambia cada dos semanas, según temporada. Estos son algunos platos fijos.
