Carta completa
Lo que sale del fuego, de punta a punta.
Entradas, principales, postres y bebidas. La carta cambia cada dos semanas según lo que traigan los productores — esta es la versión de esta temporada.
01
Entradas
- Vieiras a la brasa $8.500 Manteca ahumada, cítricos de estación, ceniza de puerro.
- Pulpo a las brasas $9.200 Puré de papa ahumada, pimentón, aceite de perejil.
- Burrata de estación $7.400 Tomates de estación, albahaca, aceite de oliva, reducción de vinagre.
- Tartare de res $7.900 Yema curada, alcaparras, mostaza antigua.
- Ensalada de estación $5.400 Verduras de productores locales, queso de oveja, vinagreta de cítricos.
02
Principales
- Bife angosto, 45 días $14.200 Maduración en cámara propia, chimichurri de hierbas frescas.
- Ojo de bife a las brasas $13.500 Puré rústico, jugo de asado reducido.
- Costillar de cerdo $11.800 12 horas de cocción lenta, glaseado de miel y ají.
- Salmón a la plancha $10.900 Vegetales de estación, manteca de hierbas.
- Risotto de hongos $9.400 Hongos de estación, parmesano añejo 24 meses, aire de trufa.
- Vegetales de estación a la brasa (vegetariano) $8.200 Legumbres, salsa verde, semillas tostadas.
03
Postres
- Crepe de cacao y pistacho $5.800 Cacao 70%, pistacho tostado, flor de sal.
- Flan de dulce de leche ahumado $5.200 Crema chantilly, praliné de avellanas.
- Helado de estación $4.600 Sabores rotativos, según la fruta de temporada.
04
Bebidas
- Copa de vino de la casa $4.800 Tinto o blanco, selección de bodegas boutique.
- Coctelería de autor $6.200 Creaciones de barra con destilados regionales.
- Café de especialidad $2.800 Tueste propio, método de filtrado a elección.
- Agua con o sin gas $2.200
Para mesa completa
Menú de estación
Siete pasos a fuego vivo, elegidos por cocina, con maridaje incluido. Se sirve por mesa completa, con al menos 24 horas de aviso.
$22.000 pp